La lavorazione di questo insaccato avviene in tutta la Regione.
E’ un salume crudo di forma irregolare, piatto e leggermente incurvato. Nella preparazione vengono utilizzate carni magre e grassi di suino, accuratamente mondate da tendini, nervi e grassi molli. Dopo la macinazione, le carni vengono impastate con sale, pepe e vino bianco (200ml./q.).
Dopo la legatura con spago ed un periodo iniziale di asciugatura (2-3 giorni), i salumi vengono pressati tra due assi di legno o tra due reti di acciaio per un periodo di 4-5 giorni.
Il prodotto viene consumato dopo un periodo di almeno 30 giorni.