Descrizione del prodotto: Carne suina ed equina essiccata ad aromatizzata. Generalmente confezionata a mazzetti.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Carne selezionata; dimensione della carne posta in essiccazione; tipo di aromi utilizzati per il condimento; fase di asciugatura e confezionamento.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tini di legno; forni a mattoni refrattari; fascine di legno per l’alimentazione del forno; gabbie retinate di asciugatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali storici per la fase di asciugatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto storico plurisecolare del Lazio. Diffuso come pasto rapido dei lavoratori e come pasto da taverna. Storica presenza nelle norcinerie.