E’ il lardo più conosciuto dell’Italia. Era conosciuto come il cibo dei poveri ma con gli anni è stato molto rivalutato. Si utilizza il lardo del maiale, si divide in parti e si mette in vasche di marmo delle cave del posto, si aggiunge un composto di sale, pepe macinato, aglio, rosmarino e salvia, viene messa un’altra parte di lardo e di nuovo uno strato di sale ed erbe aromatiche, si continua con i strati fino a riempire la vasca di marmo.
Successivamente le vasche vengono coperte con lastre di marmo. La stagionatura avviene dentro il marmo e dura sei mesi. La fetta tagliata sottilissima è di colore bianco rosa chiaro. Il sapore è delicato quasi dolce, leggermente salato e speziato. Il profumo è fragrante e speziato.