La mortadella è conosciuta in tutto il mondo.
Gli antichi romani prendevano della carne, la pestavano nel mortaio, la cuocevano e successivamente la insaporivano con mirto, quella era l’antenata della mortadella.
Ha forma cilindrica, colore rosa chiaro con piccoli lardelli, il sapore è delicato e inconfondibile, il profumo è intenso e speziato.
Come si produce
Si scelgono le carni poi si tritano, a parte si preparano dei cubetti di grasso ricavato dalla gola, si unisce l’impasto e il grasso poi si insacca (arrivano fino a 100 Kg.) e si cuoce, è proprio la cottura che da il sapore caratteristico alla mortadella.
La cottura avviene con stufe ad aria secca e dura anche un giorno intero in base alla dimensione da cuocere, successivamente si esegue una doccia con acqua fredda e si lascia riposare in celle di raffreddamento.