Il Gregoriano è un pecorino morbido, aromatico, dalle tipiche forme schiacciate e arrotondate sul bordo, a crosta bianca o verdastra, che acquista morbidezza con la stagionatura, fino a diventare quasi stracchinato.Rotolo Gregorio è l’artefice di questa sapiente rielaborazione delle migliori tradizioni della Valle del Sagittario.
Ottimo degustato con pane nero e frutta secca, particolarmente con le noci, esprime bene le sue caratteristiche anche con marmellate dal gusto deciso come more, mirtilli e rosa canina. Si consiglia un vino rosso deciso, piuttosto tannico o un vino liquoroso come un moscato dolce.