La ricotta di pecora di Castel del Monte viene prodotta con latte ovino secondo un procedimento tradizionale. È un prodotto tipico abruzzese e di altre regioni dell’Italia Meridionale. La ricotta di pecora rientra infatti nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
Appena prodotta viene raccolta in contenitori, un tempo di vimini (fascedde) o in piccoli contenitori fatti di cannucce e legati con giunchi (cavagne). Oggi si usano contenitori di plastica che simulano quelli d’un tempo, ma più igienici.