E’ il salume tipico dell’Alto Adige. Ha forma appiattita ed allungata, non è molto grasso, ha colore rosa, il profumo è speziato ed affumicato come è il sapore.
Come si prepara
Caratteristica dello speck è l’affumicatura che avviene per diversi giorni.
Si ottiene dalla coscia disossata e ridotta in pezzi che vengono salati ed aromatizzati con varie erbe quali alloro, pepe, noce moscata, ecc, vengono poi fatti riposare per circa 30 giorni, successivamente si passa all’affumicatura: si mettono i pezzi su telai di ferro all’interno di grandi camini alimentati da trucioli di acero e faggio, l’affumicatura dura circa dieci giorni, con temperature non superiori ai 20° poi si passa alla stagionatura per cinque mesi.