Definizione: Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco
Sinonimo: Stracchino
Materie Prime: Latte pastorizzato, latte innesto naturale, caglio, sale.
Caratteristiche fisiche: Forma parallelepipedo 20×20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g÷1 Kg.
Descrizione sensoriale: Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
Tecnica di produzione: Latte pastorizzato + lattoinnesto naturale – aggiunta caglio – coagulazione – rottura coagulo – riempimento stampi – stufatura – rivoltamenti – posizionamento in salamoia per 1h – confezionamento.